在醴陵，从不缺炒粉的身影。

(资料图片仅供参考)

食材是普普通通的家常样式，做法人人都会的极简主义。可在这座四方小城，它却有着超然物外的特殊意义。上至金碧辉煌的高档酒店，下到沿街叫卖的流动摊贩，无论城市的街头巷尾，还是乡村的田间坝上，炒粉总能牢牢占据一席之地，成为游子的眷恋，异客的念想。

当醴陵炒粉伴着蒸腾的锅气端到你面前，那撩动舌尖的咸鲜滋味，不仅抚慰胃肠，更能化作幸福填满心上。

醴陵炒粉为什么好吃？我将将试着答，你且坐慢慢听。

用料便宜，方法简单，醴陵炒粉却“五香”俱全

醴陵炒粉讲究“五香”：米香、蛋香、酱香、椒香、葱香。

米香自然源于由大米制作成的醴陵杂粉。根据醴陵老一辈制粉人讲述，用早稻米磨成水浆，在锅中烧成糊状，再摊到铝质宽盆中冷却凝结，用刀划成宽宽的条状，就成了最早的米粉，也叫“宽粉”；用带眼的筛子挤成圆柱状称为“窄粉”，又因醴陵话中，“窄”与“杂”同音，慢慢就习惯叫成杂粉。相对晚稻米来说，早稻米吸水率大，粘性小，糊化后体积大，米香更浓，是制作醴陵杂粉的好材料，而且制作出来的杂粉干炒不断，水煮不糊，口感也更加干爽有韧性，可以根据不同的口味，烹制出不同的味道，满足不同人的需求。

聪慧的醴陵人还学会将杂粉烘干，这样有利于长期保存。

因此，炒粉的前提和关键在于将干粉泡发。水温过高会将杂粉泡的粘巴；水温不够，泡不出杂粉的柔韧性。泡粉的水温并没有统一标准，更多的是操作者日积月累的经验。热水泡后立刻过冷水，就能使泡出的粉劲道并各自独立。

色泽金黄，柔韧适口，每个人心中都有一碗好吃的醴陵炒粉

金黄的色泽，轻微的焦香味，是一碗醴陵炒粉好吃的关键。

醴陵炒粉的做法从不是秘而不宣的机密，可用料的多寡、火候的深浅却决定着微妙的高下。热锅冷油，大火将锅中的猪油烧得吱吱爆响，再打入从乡下农户家中收购的土鸡蛋。煎至焦黄后，立刻放入豆芽菜。

水分充足的豆芽菜，可以调解炒粉的干涩口感，炒到断生马上放入杂粉，酱油调色，辣椒提味，葱花增香，一碗香喷喷却油而不腻的醴陵炒粉就出锅了。

杂粉色泽金黄、柔韧适口，豆芽晶莹剔透、清新中夹着一丝甜美，鸡蛋焦黄醇香，可谓色、香、味俱佳。

你可能是在外打拼的游子，也许是来过醴陵的故人，尝过兰陵美酒，食过桂州龙眼，可总念着一个记忆里的味道。回到醴陵，刚下火车，你径直走进火车站旁边的一家炒粉店。门口的招牌或不起眼地挂着，或随意地放着，而店内飘来的浓浓香味却无比诱人。你有点激动，大声说：“老板，来一份炒粉，要多放些辣椒哦。”接着，你就稳稳地坐下来，细细品尝，久久回味。

醴陵炒粉之所以如此受人青睐，也许还有一个重要原因，那就是烹饪简单，方便易做。在现代忙碌的生活节奏中，在“仓促”的情况下，点上一碗喷香诱人的醴陵炒粉，再加上一杯凉白开，既满足了嘴，又满足了胃。

口感干爽，摆盘讲究，醴陵炒粉让外地“头回客”变“回头客”

在“湖南米粉大擂台”上，醴陵炒粉曾代表株洲参赛，在全省14个市州80多款米粉中突围，获得“人气米粉奖”。

“擂台赛开始以来，醴陵炒粉凭借独特口感，一直是现场的‘明星选手’，‘回头客’和‘铁粉’数不胜数，大家对这一美食赞不绝口。”当初负责组织的醴陵市接待服务中心人员回忆起现场排队盛况，语气中依旧充满了骄傲。

不同于湖南其他地方的带汤米粉做法，醴陵炒粉干爽的口感给了大家不一样的选择，虽然每一份醴陵炒粉需要3到4分钟才能出锅，相比汤粉、泡粉，需要等待更久，但是大家都愿意等着这独有的美味，再配上清新淡雅的醴陵瓷盘，怎能叫人拒绝？

在湖湘大地，几乎每一个城市，都有不同特色的风味米粉，构成了独特的湖南米粉美食版图。醴陵炒粉是醴陵人的主食，很大程度上也已成为醴陵人心中的乡愁，外地人眼里的珍味。在讲究“色、香、味”的烹饪境界，醴陵炒粉这个家乡的味道从未缺席。

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文       字 / 刘林真

图       片 / 醴陵市融媒体中心 屈政亮

编       辑 / 何菊婵