日期:2023-07-10 09:05:42 来源:城市网
1、新疆大盘鸡所用的材料: 整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;5、皮带面。
(资料图片)
2、 新疆大盘鸡烹饪步骤: 大盘鸡(样图2) 把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出; 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色; 3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻; 4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色; 5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀; 6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开; 7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟; 8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可); 9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多 制作大盘鸡一般所需材料(样图) 时,下皮带面拌上吃。
3、 方法二: 材料:三黄鸡、土豆、尖椒。
4、 调味料:葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 做法: 整鸡剁成块,焯去血沫杂质。
5、 2、土豆、尖椒切块。
6、 3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
7、 4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。
8、水以没过鸡块为宜。
9、水多一点可以更入味。
10、 5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
11、 6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。
12、面本来是出锅放的,但煮一会更进味。
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