炒空心菜，一出锅就发黑？大厨支两招，碧绿透亮，不发黑不出水

夏天，正是吃各种青菜的季节，天气太热了，吃点清淡的更合胃口，更容易消化吸收。各种青菜中，空心菜是很适合夏季吃的，时令蔬菜。其中维生素C、膳食纤维、矿物质都比较丰富，多吃清热解暑。

炒青菜，就总能遇到一个问题，那就是炒出来之后，特别容易变得黑乎乎的。在炒空心菜时，这个问题更严重，可能在锅子里的时候，看不出来啥，但是一出锅，就能看到颜色变化了。

光是卖相不好也就算了，关键是味道也不行，炒出来水分很大，吃着不够清爽。如果你也会出现这些问题，那么以前的做法就不要用了，要想解决这些问题，大厨支两招，炒出来碧绿透亮，不发黑不出水。

【清炒空心菜】

配料：空心菜、大蒜、干辣椒、腐乳、盐、鸡精、白醋、食用油

1、准备一把空心菜，把不好的、比较老的部分去掉，然后放到水中多冲洗几遍，最好用盐水泡一会儿，以免里边有虫子。

2、接一盆水，往里面来点白醋，将其搅拌均匀，等空心菜泡好之后，我们将其水分控干，然后转移到白醋水中，浸泡到下锅炒之前，再拿出来。为何要泡白醋水呢，因为这样可以防止空心菜氧化，自然不会发黑了，这是第一个需要掌握的技巧。

3、大蒜、干辣椒都切好，还要准备点腐乳和腐乳汁，不喜欢的话也可以不放。下面往锅子中倒油，烧到5成热的时候，就可以把蒜末、干辣椒加进去了，煸炒出浓郁的香味后，将空心菜从水里捞出来，控干水分倒在锅里。

4、炒空心菜也有技巧，一定不要开小火，慢悠悠的炒，肯定会出很多水分。而是要保持大火，快速翻炒，这样炒出来才不会出水，这是第二个需要掌握的技巧。翻炒片刻，等到空心菜略微变软后，就可以来调味了。

5、调味的话，放上一定量的盐、鸡精，然后把腐乳倒进去，用铲子继续翻炒片刻，大火快速炒匀以后，就可以盛出来了，看一下是不是没变色，也没怎么出水？

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